Dresden, 14. Juni 2019 (tpr) – Jedes Jahr im Juni beteiligen sich Hotels und Restaurants der Vereinigung Relais & Châteaux am internationalen World Oceans Day (deutsch: Welttag der Meere). Themen sind nachhaltiger Fischfang, biologische Vielfalt und verantwortungsvoller Umgang mit Meeresfrüchten. Mit dabei ist das Dresdner Hotel Bülow Palais mit dem hier beheimateten Sternerestaurant Caroussel. Es serviert am Sonnabend ein Fischmenü in fünf Gängen mit ausschließlich regionalem Fang.
„Dresden liegt zwar nicht am Meer. Doch möchten wir mit unserer Teilnahme am World Oceans Day ein Zeichen setzen“, sagt Ralf J. Kutzner, Geschäftsführer des Bülow Palais‘. Gerade weil das Fünfsterne-Superior-Hotel nicht am Meer liegt, werden für das exquisite Fischmenü nur Arten verwendet, die aus sächsischen Gewässern oder nachhaltiger Aquakultur der Region stammen: Bachsaibling, Goldforelle, Stör und Zander.
Seit Jahren pflegt Küchenchef Benjamin Biedlingmaier eine enge Beziehung zu seinem Fischlieferanten, der Forellen- und Lachszucht Ermisch aus Neustadt in Sachsen. Das Familienunternehmen nutzt für die Aufzucht der Fische Naturteiche und Anlagen, die mit Quellwasser des Ottergrundbaches am Fuß des Ungerberges gespeist werden. Ein weiterer Teil seiner Erzeugnisse stammt aus dem Quitzdorfer Stausee bei Niesky. Als Pächter achtet Ermisch hier auf eine nachhaltige Fischzucht und einen ausgewogenen Bestand.
Für die Teilnahme am World Oceans Day qualifizierte sich das Bülow Palais bei der Umweltorganisation Ethic Ocean. Dabei stellte sich das Hotel Fragen nach der ethischen Verantwortung. Woher stammt der Fisch? Wie ist er gefangen worden? Hat der Fisch sein Reifestadium erreicht? Alle verwendeten Fischarten wurden einzeln geprüft.
Der World Oceans Day wird jedes Jahr am 8. Juni von den Vereinten Nationen ausgerufen. Die Relais & Châteaux-Häuser bieten rund um diesen Tag Veranstaltungen und besondere Fischmenüs an. Sie achten darauf, keine Fische und Krebstiere zu verwenden, die von Überfischung bedroht sind. Dazu zählen Lachs, Wolfsbarsch, Roter Thun und Garnelen.
Das Fünf-Gänge-Fischmenü im Restaurant Caroussel des Hotels Bülow Palais wird am 15. Juni ab 18:30 Uhr serviert. Tischreservierungen sind telefonisch unter 0351 800 30 möglich. ■
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Über das Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais:
Das 2010 eröffnete Relais & Châteaux-Hotel Bülow Palais Dresden zählt als Fünfsterne-Superior-Hotel zu den feinsten Adressen in Deutschland. Mit dem vielfach ausgezeichneten Caroussel unter kulinarischer Leitung des Sternekochs Benjamin Biedlingmaier beherbergt es eines der renommiertesten Restaurants im Freistaat Sachsen. Das Interieur des Hauses ist unter Beteiligung des Schweizer Stardesigners Carlo Rampazzi entstanden und spiegelt den alten und neuen Glanz der Weltkulturstadt an der Elbe. Edle Stoffe und Oberflächen, tiefes Blau, Rot, Gold und Silber bilden den eleganten Rahmen für eine raffinierte Symbiose aus Antiquitäten und Gegenwartskunst.